Sastojci 8 osobe
Sastojci za 1/2 mere:
125 g putera,
1/2 svežeg kvasca ili 20 grama,
100 ml mleka,
1 kaf. kaš. šećera,
2 kašike ulja,
1 1/2 žumance,
oko 300 g prosejanog namenskog brašna,
1 kaf. kaš. soli
Finale:
1/2 žumanca za premazivanje,
susam ili kim za posipanje,
krupna so za posipanje
Na slikama je izrada štapića od
pola mere i izašlo je 50 komada
dimenzija 6.5 x 1.5 cm pre
pečenja
Uz pomoć modlice za perece
možemo da kombinujemo od istog
testa štapiće i perece. Jedna
moja rodjaka, tetka Mica, je
pravila štapiće s mašću i bili su
fini.
Priprema
1. Prosejati brašno. Izvaditi puter iz frižidera 20 minuta ranije. Za one koji su iskusniji u
mešenju testa – mikser nije potreban.
U lončiću smlačiti mleko koje nikako ne bi trebalo da bude vruće, staviti šećer, izdrobiti
kvasac i dobro promešati. Sipati dve kašike brašna, promešati i poklopiti. Kvasac će se
vrlo brzo podići, pa ga dodati u činiju u koju su već stavljeni: omekšali puter, ulje i
žumanca. Posoliti. Na mikser staviti spirale i mutiti uz dodavanje prosejanog brašna,
dok god spirale mogu da se lagano vrte. Kada više ne budu mogle, prebaciti testo na
radnu površinu i rukama mesiti uz dodavanje po malo brašna, dok ga testo bude
primalo. Kada se testo više ne bude lepilo za prste i radnu površinu, stati s brašnom.
Ovo testo se ne ostavlja da naraste, stoga, odmah nastaviti dalje.
Uključiti rernu da se greje na 200°C. Podmazati pleh od šporeta, ili staviti pek-papir.
U činijicu staviti žumace i kanuti nekoliko kapi vode, pa promešati. Ukoliko mesimo
štapiće od polovine mere, već smo odvojili pola žumanceta, pa ga samo razrediti s
nekoliko kapi vode. Pripremiti susam ili kim, kao i krupnu so.
Oklagijom razvući testo na 0.8-1.0 cm debljine. Opseći ivice testa, napraviti lep
pravougaonik koji ćemo podeliti na jednake delove – šlajfne, koje će biti u visini
štapića, otprilike veličine malog prsta. Premazati šlajfne pripremljenim žumancetom,
zatim seći štapiće oštrim nožem, a oštricu noža često brisati salvetom, jer će se testo
lepiti na nju. Isečene štapiće složiti u pleh, posoliti krupnom solju i posuti kimom ili
susamom. Druga mogućnost je da štapiće prvo poredjamo na pleh, a zatim namažemo
žumancetom i pospemo kimom ili susamom.
Ostatak testa, ono što smo opsekli, premesiti bez dodavanja brašna i ponoviti postupak.
Tako raditi sve dok ima testa.
Staviti pleh u zagrejanu rernu.
Nadgledati štapiće kroz staklo na rerni i ne udaljavati se od šporeta duže od 10 minuta,
jer će vrlo brzo biti pečeni.
Savet: Ukoliko štapiće zamrzavamo, složićemo ih na pobrašnjen plastični poslužavnik,
premazati žumancetom i posuti kimom, a zatim ćemo ih staviti na led. Posle sat
vremena ćemo da ih skinemo s poslužavnika, stavimo u kesu i vratimo je u zamrzivač.
Pre upotrebe, odnosno pečenja, nije potrebno odmrzavanje.
izvor: coolinarika.com