Sacher Torta Po Receptu Bečkog Hotela “Sacher” !

Sastojci
140 g omekšalog maslaca
110 g šećera u prahu
pola mahune vanilije
6 žumanjaka
6 bjelanjaka
130 g čokolade za kuhanje
110 g kristal šećera
140 g glatkog brašna
oko 200 g marmelade od marelica

Glazura: nije po originalnom receptu
75 ml slatkog vrhnja
20 g maslaca
100 g tamne kvalitetne čokolade
50 g šećera
50 ml vode
1 kašika creme fraiche (ja stavim mileram ili kiselo vrhnje)
slatko vrhnje kao prilog

Priprema
1.
Pjenasto izmutiti omekšali maslac sa šećerom u prahu i ostruganom sredinom iz mahune vanilije;

Postepeno dodavati jedan po jedan žumanjak i dobro mutiti u finu kremu.

Čokoladu otopiti na pari (ili u mikrovalnoj, kako ko već radi ) i umiješati u kremu od žumanjaka.

2.
Bjelanjke sa kristal šećerom jako čvrsto ulupati i pomalo lagano sa brašnom dodavati u kremu od žumanjaka (žicom ili kuhačom) .

3.
Modlu promjera 24 obložiti papirom, stranice namazati maslacom i pobrašniti i u nju istresti smjesu za biskvit.

Peći na 160° C pećnica na vrući zrak ili 170° C obična, oko 55-60 min s tim da prvih 10 – 15 min vrata pećnice držite oko prst otvorena (pomoću kuhače).

4.
Tortu zajedno s modlom okreniti na rešetku i oko 20 min hladiti.

Tada otklopiti modlu, skinuti papir, vratiti modlu na tortu, tortu okrenuti i u modli do kraja ohladiti.

5.
Kad je torta hladna, izvaditi iz modle i sa oštrim nožem prepoloviti.

Marmeladu zagrijati i protisniti kroz cjedilo. Obje polovice torte premazati marmeladom, preklopiti i premazati tortu i okolo. Ostaviti malo da se prosuši.

6.
Za glazuru zakuhajte slatko vrhnje sa maslacem, skinite sa vatre i primješajte čokoladu isjeckanu na sitne komadiće i rastopite ju.

Vodu i šećer isto zakuhajte dok se šećer ne otopi, dodajte creme fraiche (mileram ili vrhnje)i sve primješajte u čokoladnu kremu. Malo ohladite .

7.
Glazuru ODJEDNOM izliti preko torte i premazati okolo sa što manje poteza, da bi glazura ostala glatka. Ostaviti da se čokolada dobro ohladi i stisne, nekoliko sati.

8.
*** savjetujem svima da glazuru prave onako kako ju i inače rade

*** glazuru sam promijenila, ova je po receptu iz knjige “CHOCOLADE” od Johanna Lafera i stvarno je odlična !

9.
Glazura po ovom receptu je fantastična !

Posluživanje
Poslužiti uz tučeno slatko vrhnje!

Recept je iz “DAS NEUE SACHER KOCHBUCH” die zeitgemässe österreichische küche – kuharica Sacher hotela u Beču.

U pravilu se Sacher torta ne ukrašava.